Zaba nasceu em São Paulo no dia 12 de dezembro de 1982.
Com 18 anos foi morar em Florianópolis e para custear seus estudos começou a trabalhar de ajudante de cozinha em restaurantes e hotéis. Foi justamente nestes espaços que descobriu o seu talento para a Gastronomia. Em sua criação a variação de cozinhas foi uma constante, com avôs italianos por parte de pai, avô polonês e avó portuguesa por parte de mãe. Sua mãe é brasileira que ama cozinha mineira e pai que faz pão caseiro e adora uma cozinha sofisticada. Imagina toda essa mistura de raças e temperos numa só cozinha... Só podia estar em seu DNA, a grande paixão pela Gastronomia.
Zaba aprendeu misturar várias técnicas com combinações inusitadas de ingredientes e temperos... Acrescentou muita criatividade, misturou tudo isso com uma pitada de irreverência, ousadia num cozimento rápido e com muita leveza...
Trabalhou durante anos no renomado restaurante do Costão do Santinho Resort e SPA, referencia internacional de cozinha. E é considerado por quatro vezes consecutivas o melhor Resort de praia do Brasil. http://www.costao.com.br/
No Costão Zaba, adquiriu uma vasta experiência profissional passando pelos seis restaurantes que compõem o Resort, nos mais variados estilos de cozinha entre eles: a verdadeira culinária italiana passando pela culinária francesa, com menu à la carte e por fim no restaurante Nossa Senhora das Ondas refinamento da comida internacional de cozinha japonesa, destacam-se peixes e frutos do mar (uma das paixões do Chef). Já na cozinha central do Costão que é referencia nacional, onde abastece o centro de convenções e eventos temáticos Zaba passou por verdadeira aula pratica. E foi na virada de ano de 2007, Zaba se destacou e mostrou que o simples pode virar um luxo de sabor e usou sua criatividade na preparação da tradicional lentilha, para mais de 5 mil convidados entre políticos e celebridades do mundo artístico.
A convite de empresários paulista, Chef Zaba trabalhou por 5 anos no sofisticado complexo gastronômico SPAZZIO IL CAMPANARIO com os restaurantes: The Sim's, Jurê, Don Rodriguez, e Forneria Spazzio no IL Campanario Resort Spa na badalada Jurerê Internacional em Florianópolis. Zaba assinou o cardápio dos concorridos restaurantes da rede, onde comandou uma equipe de 1ª linha. O Chef é considerado atualmente revelação dos jovens Chefs Cozinheiros. http://www.ilcampanario.com.br/,
. Participou de muitos Workshops de Cozinheiros Famosos entre eles o renomado, Alex Atala, considerado um dos melhores Chef de Cozinha da atualidade. Trabalhou com o renomado Chef Helton de cuisine Lyon França.
. Constantemente Zaba procura adquirir novas técnicas fazendo especialização com profissionais renomados na Gastronomia.
Foram 15 anos coletando experiências, Zaba, é formado em Administração e Marketing, trás em sua bagagem conhecimentos Gastronômicos adquiridos na escola da cozinha.
No restaurante Pé na Areia em Santo Antonio de Lisboa, especializado em peixe e frutos do mar e gralhados, Chef Zaba colocou em pratica toda sua experiencia e criatividade adaptando ao cardápio ostra gratinada, carpaccio de robalo, peixes como linguado e garoupa, além do bacalhau grelhado.
Atualmente, Chef Zaba é gerente de A e B e trabalha no Restaurante do Empreendimento Costa da Serra Golf, com a gastronomia inspirada em sabores brasileiros em meio à natureza.
Site: http://costadaserra.com.br/site/ e Facebook: https://www.facebook.com/CostadaSerra
No Costão Zaba, adquiriu uma vasta experiência profissional passando pelos seis restaurantes que compõem o Resort, nos mais variados estilos de cozinha entre eles: a verdadeira culinária italiana passando pela culinária francesa, com menu à la carte e por fim no restaurante Nossa Senhora das Ondas refinamento da comida internacional de cozinha japonesa, destacam-se peixes e frutos do mar (uma das paixões do Chef). Já na cozinha central do Costão que é referencia nacional, onde abastece o centro de convenções e eventos temáticos Zaba passou por verdadeira aula pratica. E foi na virada de ano de 2007, Zaba se destacou e mostrou que o simples pode virar um luxo de sabor e usou sua criatividade na preparação da tradicional lentilha, para mais de 5 mil convidados entre políticos e celebridades do mundo artístico.
A convite de empresários paulista, Chef Zaba trabalhou por 5 anos no sofisticado complexo gastronômico SPAZZIO IL CAMPANARIO com os restaurantes: The Sim's, Jurê, Don Rodriguez, e Forneria Spazzio no IL Campanario Resort Spa na badalada Jurerê Internacional em Florianópolis. Zaba assinou o cardápio dos concorridos restaurantes da rede, onde comandou uma equipe de 1ª linha. O Chef é considerado atualmente revelação dos jovens Chefs Cozinheiros. http://www.ilcampanario.com.br/,
. Participou de muitos Workshops de Cozinheiros Famosos entre eles o renomado, Alex Atala, considerado um dos melhores Chef de Cozinha da atualidade. Trabalhou com o renomado Chef Helton de cuisine Lyon França.
. Constantemente Zaba procura adquirir novas técnicas fazendo especialização com profissionais renomados na Gastronomia.
No restaurante Pé na Areia em Santo Antonio de Lisboa, especializado em peixe e frutos do mar e gralhados, Chef Zaba colocou em pratica toda sua experiencia e criatividade adaptando ao cardápio ostra gratinada, carpaccio de robalo, peixes como linguado e garoupa, além do bacalhau grelhado.
Atualmente, Chef Zaba é gerente de A e B e trabalha no Restaurante do Empreendimento Costa da Serra Golf, com a gastronomia inspirada em sabores brasileiros em meio à natureza.
Site: http://costadaserra.com.br/site/ e Facebook: https://www.facebook.com/CostadaSerra
Rafael Zaba é diretor e proprietário, ZABA CONSULTORIA GASTRONÔMICA.
Presta consultoria gastronômica para restaurantes, bares, cafés e casas
noturnas. A consultoria estrutura o negócio como um todo, abrangendo elaboração
de cardápio, ficha técnica e padronização dos pratos, montagem da cozinha,
escolha de utensílios, contratação e treinamento de equipe. Entre meus clientes
estão casas de sucesso como o Restaurante Mumbaí Taiko (Florianópolis), Hotel Gaboardi (Curitibanos) e Costa da Serra Golf Empreendimentos.
Simultaneamente a tudo isso, Chef Zaba escreve e da dicas de restaurantes, nutrição, receitas, novidades e tudo que rola no meio Gastronômico para conceituada revista eletrônica, VITRINE FASHION. Confira seu talento no site:
